用来烹调的油有2种：一种是植物性油，如色拉油、花生油、玉米油、葵花油、橄榄油等，另外一种是动物性油，例如猪油、牛油等。 每一种油都有不同的优点，当然也有缺点，没有一种油是绝对完美的。 植物油脂胆固醇含量低，因为它含有不饱和脂肪酸，但是加热后容易挥发，使得厨房经常都是油腻腻的，这是使用上的最大缺点。
比较常用的动物性油是猪油，它含有饱和脂肪酸，因此胆固醇较高，但是它特有的香气以及不易挥发，不致造成厨房油腻的优点，还是受到一些烹调者的喜爱，何况除了菜肴之外，许多点心的制作也少不了猪油，因此猪油与色拉油便成了人们选择最多的两种食用油了。 一般来说，使用“炒”的烹调，使用色拉油比较清爽，尤其是天气凉的时候，猪油炒菜比较油腻，冷了还会凝固，而且立即附着在菜面上，色拉油就没有这种缺点。
猪油最好用于“炸”的烹调，不但香，而且酥，任何需要油炸的菜肴，经过猪油油炸后，口感及外观都比使用色拉油的效果好得多。 不管用什么油，炸过食物后的余油，只要色泽不发黑，油质不发黏，就可以使用三四次再倒掉，但每次使用前都要将底下的沉淀物滤除。
当然油炸的材料也不能带有太重的腥味和血水，否则还是勤换些为好。 猪油，自己来炼更好，先将猪油切小片，再入锅慢慢加热，只要火不要太大，勤翻动，趁油渣还不太焦时就要盛出，便不难炼出漂亮洁白的猪油了。不过由于猪油的性质不稳定，容易变质，所以需要放凉后移入冰箱冷藏，才能保持新鲜。
冷藏时一定要包严或盖好，避免吸收到冰箱的气味而影响到菜肴的味道。 至于牛油，其使用量比较少，而且都先经过炼制后才使用，它的气味比较重，比较油腻，中式菜肴用的很少，西餐中使用率较大。 花生油有浓郁的香气，用它炒单一的蔬菜可以达到美化的效果，但也由于它的气味容易遮掉一些食材的原味，因此用途并不是那么广，一般专业厨师很少选用它。
橄榄油属于含不饱和脂肪酸的油，是具有健康概念的油，一般分为Extra Virgin（特级初炸）和Pure（纯正）等四个不同等级，前者适合凉拌、拌面、蘸面包食用，后者稳定性高，较适合煎炸，购买时要看清楚功能。 玉米油和葵花油的产量不大，所以价格较高，比起价美物廉的色拉油，算是小众的油品，适合用于炒和拌。
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中央电视台的“健康之路”节目的营养专家的观点，各种的成份和营养都略有不同，为了营养均衡，专家建议要各种食用油轮着吃，买油尽量买小包装。同时专家说油最好避光保存，如果在阳光直射下会加速氧化。氧化了的油吃了对健康不利。
当然是橄榄油好
动植物油混合着用最好
巴西橄榄油是最好的食用油，它的胆固醇，脂肪酸含量是最低的，被称为血管清道夫； 但是比较贵，性价比不高。不必太在乎用那种油，这不是主要的。一般花生油，玉米油，葵花油都是不错的，性价比好。
巴西橄榄油是最好的食用油，它的胆固醇，脂肪酸含量是最低的，被称为血管清道夫；
菜油或者橄榄油或者动物油。
猪油和花生油
橄榄油好吃！
首先：要看是做什么菜，而且是什么年龄段的人吃！要是老年人首选植物油，小孩适量需要动物油。家里面做菜一般采用混合油。
不要专一要一种油煮菜,植物油和猪油都要吃才健康
化油最好，菜油最香,看你自己爱好。
上面说的都有道理,但我认为以植物油为主,猪油为次最好。毕竟嘛,肉重要,素菜也缺不得。 加油,兄弟！ 油水多炒菜好吃:）
那次看视也说是茶油,大豆油不错
我觉得还是东北的大豆油比较好，炒菜很香，色泽也好。其它的油用来做汤比较好。
说实话，世界上只有两种油是最好的，一种是亚麻油，另外一种是橄榄油，其余的油都无法与这两种油相比，也包括价格。我看见很多书都是这样写的。
自己摸索吧！！我建议猪油.因为我们那都是长期吃猪油的.炒出的味道香.容易饱:你换着吃觉得那种合味口就吃那种
油中之王橄榄油,其次是鲁花花生油，金龙鱼食用调和油，葵花子油，核桃油搭配着吃保健康。
金龙鱼食用调和油
花生油炒菜香
茶油、金龙鱼油
油中之王橄榄油
楼上的把油的种类都说得比较多了，也很对，但你要知道长期只吃一种油是不行的，各种油都要轮换吃，才能保证你的健康。
告诉你一个唯一正确的办法：把所有的食用油列一个单子，然后按顺序轮着吃。
有条件的话应该是橄榄油最好，为了健康也得搭配着吃。
植物油动物油都不错,最好搭配着吃
最好当然是茶油了。
肥猪肉直接炸油
推荐——葵花子油，核桃油 怎样选购食用油？ 一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。 二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味）。 食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
答：肥一点的鸡本身就有很多油脂块，取下来熬一下就行了详情>>
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