兔肉全身是宝。但就目前而言，兔肉尚未被人们所认识，传统有说法：“年三十打兔子，有它过年，无它也过年”。还有的说：“妇女食兔，生下孩子是豁嘴”。。。。。。等等，这些民间传说都是毫无科学依据的。从医学观念讲，兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用。
  《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24％的全价蛋白，丰富的Ｂ族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。
  现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质－乙酰胆碱。
  所以若能经常食用兔肉，可以提高儿童的智商。还因为兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用后，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。总之，兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。
  正因为兔肉营养价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。如：西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费水平2。0KG，其中，马耳他人均9。5KG、意大利6。0KG、西班牙4。0KG、法国3。0KG，而我国人均年消费不足150G（其中大部分为四川和沿海居民所消费）。
  专家们预测，兔肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。 
兔肉与其他畜禽的营养比较（世界粮农组织公布）   
  
项目                           兔肉         猪肉        牛肉         鸡肉        羊肉 
蛋白质（％）                  24。
  25        15。7         17。4         18。6        16。5 
脂    肪（％）                1。91         26。7         25。1         4。
  9         21。3 
赖氨酸(%) 8。4胆固醇(mg/100g)60。0126。0 消化率(%) 。068。0  
    兔肉中烟酸含量最高，兔肉中烟酸含12。8毫克，是其它畜禽肉的2-3倍。烟酸又名抗赖皮病维生产素，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。
  另外，迄今为止，还未见因为食兔肉给人类带来疾患的报道。 
    兔肉营养价值既然这么高，那么，我们的食物消费结构也应该发生变化。家兔饲养起来很方便，因为它是草食动物，所以具有宜饲养、投入少、周期短、成本低、效益高的优势。随着农村产业结构的调整，农民发展养兔不能不说是一条致富好路。
  城市里的居民们，在食物结构上，也应该抛弃那些传统的民间零碎传言，更讲究些科学，更讲究些实惠。这样，对农民的增收有利，对居民的健康有益，我们何乐而不为呢 
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