萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有 室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在 20~24°C，相对湿度60%~70%，摊叶量每平方米的萎 凋帘上摊放鲜叶0。50~0。75千克，嫩叶薄摊，老叶稍 厚。
萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气 干燥，相对湿度低，8~12小时可达到适度要求。②萎 凋槽萎凋。温度通常控制在30~35°C，最高不超过 40°C;风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1。5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米2，此 种规格采取7号轴流风机，风量每小时1。
6万~2。0万 米3，风压3 333。 05~3 999。 66帕，宽度为1。8~2。
0 米，长度18~20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更 大，每小时达36 000米3;摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老 叶厚摊”的方式进行，一般小叶种摊放厚度20厘米左 右，大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平， 使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通 风均勻；萎凋时间一般8~12小时，含水率为60%左右 为适度，从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎 缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色 转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎 凋叶特有的清香。
答：又做“萎雕”，制茶工序名称。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。 萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成...详情>>
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