黄油能当牛油用吗?为什么啊?
食谱上每个东西都要牛油。可是家里只有黄油。请问黄油能当牛油用吗?为什么啊??【有什么区别吗?】→(不许复制答案,要自己写!)
黄油就是牛油是专业翻译方面的误差,在西餐烹饪行业当中,大陆的西餐行业叫黄油,香港、台湾地区的厨师叫牛油,在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称:
cream-奶油
butter-黄油提炼出来的,步骤:牛奶→奶油→黄油
beef fat-牛油,在日常西餐烹调当中一般不会单独使用
奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。
黄油是来自牛奶中的脂肪,是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%,即738千卡/100g。
在这些脂类中有52。6g的饱和脂肪酸,23。5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油,脂肪成分则会下降65%到41%。 现在我们喝的脱脂牛奶就是最开始制作牛油和奶油(cream)后剩余的奶汁,因此味道很淡。
黄油富含维生素A(750μg/100g),它不仅仅有助于视力,还有利于拥有健康的皮肤,并且是生长发育必不可少的元素。
10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1。3μg/100g),而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g),黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油),要平均分配到每餐中。
植物黄油叫margerin,是棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份,属于体脂,如同猪油一样,脂肪颗粒较粗;通常采取熬制的方法来提取牛油。 牛油可以用于制作糕点,面包,以及中餐中的高汤等,四川火锅中用的就是牛油。
牛油,有一种是从牛奶中提取的油脂,俗称奶油,英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,Beef Fat,但在西点制作上,牛油多指奶油而言,比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多,但仍然有少数品牌(不多见)会在其中加入少量的牛脂肪,最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。
相比较,牛油和黄油是不同的。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
答:植物牛油是一种利用氢化了的植物油来模拟牛油的产品代替品。植物牛油早期传入中国时,音译作马芝莲、玛琪琳,也称作人造奶油或植物黄油。 主要用作蛋糕、面包等等食品。详情>>
答:虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现,食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死,因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有...详情>>
问:请问激素六项什么时间检查最好。请问激素六项什么时间检查最好,月经的第10天去可以...
答:最好是月经的第二天,或者三到七天之内抽血检查都可以.详情>>