烧水应烧开后揭去壶盖再继续煮2—3分钟
现代医学研究表明，处于静止状态的水，3天以后就会变成不宜饮用的衰老水。因此，用瓶罐所装的水不适合做家庭日常饮用水。幸好目前一般家庭大都饮用自家烧的开水，这的确是一种良好的卫生习惯。
讲到烧开水，不少人已经知道开水久沸，其中的致癌物亚硝酸盐会相对增加。因此，人们烧开水时，大都一烧开就立即熄火，以为这样做会减少亚硝酸盐的生成。殊不知，这无异于“前门拒狼，后门进虎”。这个比“狼”更凶的“虎”就是氯化物。
科学家研究证实，自来水含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物（为卤代烃和氯仿等）。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：90℃时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则由43。8微克升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为9。
2微克和8。3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟，这种有害物质就成倍增加。
综上所述，把自来水烧开，揭去壶盖再继续煮3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
反复煮沸的水，长时间沸腾的水不能作饮用水，这是因为水经反复煮沸或长时间煮沸，水蒸气不断蒸发进入大气，水的体积逐步减少，而水中的有害物质的浓度会相对增加，饮用水就变成有毒水了。人们喝了这种水，会引起各种不利于健康的症状，甚至有诱发癌症的可能。
同理，广东人十分崇尚的“老火煲汤”实际上也不是一种合乎卫生要求的烹调方法。
饮用水要随取随烧，烧开后，揭去壶盖再继续煮2—3分钟即可，千万不要重复煮沸或长时间煮沸，烧汤也不要几个钟头甚至半天一天地熬．。
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