西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西凤翔县柳林镇。凤翔古称“雍县”， 民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年升凤翔为府，人称“西府凤翔”。西凤 酒的名称便由此而来。关于西凤酒的历史，相传始于殷商，盛于唐宋。据史料记 载，在秦穆公时代，这里就已有美酒佳酿。
相传三千多年前，殷王在征服“井方”时 获得了当地的一种美酒，喝过之后觉得此酒乃是人间极品，于是就将它定为王室御 酒，这就是后来的“西凤酒”。 西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发 酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工 序，自有一套操作方法。
西凤酒属于复合香型的大曲酒。酒液清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不 艳，集清香、浓香之优点于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特，被誉为“酸、 甜、苦、辣、香五味倶全而各不出头”。在复合香型中属于凤香型大曲酒，被人们称 为“凤型”白酒的代表。
酒度有39度、55度和65度三种。在1952年、1963年和 1984年的第一届、第二届、第四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两 次荣获国家金质奖章 1984年，中国轻工业联合会(原国家轻工业部）酒类质量大 赛中，西凤酒又获得金杯奖。
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