全部答案

2018-12-15 11:15:56

•   1、糯米，其他米没有试过，比较喜欢用糯米。最好不要参杂别的米。酒酿想吃多少，就用多少糯米，基本1:1，就是多少糯米基本就出来多少酒酿了，差距不会太多。   　　
  2、浸水，糯米浸水没有具体的时间，可以看天气和室内温度选择。不过在夏天浸的时候要过4，5个小时换下水，不然米会发酸。
    浸到糯米用手捏，能捏碎就可以。当然不用粉碎，有点裂也可以。  　　
  3、蒸熟，蒸可以用电饭煲啊，蒸笼啊都可以，遥遥我是用蒸笼的。把浸好的糯米的多余的水分倒了，留下少许水，这个量呢，大概在米的第二层差不多，就是表面是看不到水的，下面一点，大概在第二层第三层左右，能看到米，当然，也没这么讲究，差不多，毛估估就行了。
    蒸的时间，看米的多少。一般开中火（800W功率的电磁炉）20分钟一斤米这样。这个可以请教下家里的主厨，不用蒸的太熟，米粒有点膨胀，但没有裂开就行。  　　
  4、放凉，遥遥是放在碗里蒸的，所以拿出来以后，过几分钟就倒到干净的网盘里，再冷却下。
    如果是摊开来蒸的，只要拿出来就行了。   　　
  5、冷却，差不多过个5，6分钟就可以把冷开水冲到网盘里，当然可以在网盘下面兜个盆子，这样把米浸在水里，用筷子打散，最好是一粒一粒分散开。也不用浸很久，因为之前已经有点半凉了，再用冷开水冲了以后，基本就凉了。
    差不多没啥热度了，就可以拿起来了。  　　
  6、晾干，把网盘拿起来以后，剩下的冷开水已经差不多变成米汤了。遥遥我就留着当洗脸水，哈哈，米汤很营养的哦。再把网盘架空在盆上。沥干水分。当然也不用太干，只要网盘不再滴水就可以了。  　　
  7、调酒曲，安琪酒曲一斤半包，我是这么放的，当然，按照个人口味，要酒味重点的，稍微多放点，不过放多了，会有点酸。
    倒到小碗里，加入点凉开水，只要能调开就行，不用太多水。用筷子搅拌开，如果有看到白色颗粒的，不要用力绞碎，内有可能是酒曲，如果是粉块状的，多搅拌下，化不开就算了。  　　
  8、搅拌，沥干的米放在准备发酵的器皿里，遥遥用的是小熊酸奶米酒机的内胆，所以直接放进去了，然后倒入调好的酒曲，搅拌，尽量充分的搅拌，但也不要太大力，把米粒弄碎了，内样做出来的酒酿卖相不好看。
    然后用勺子压实，中间挖个洞，这洞随便大小，都可以。   　　
  9、完成，盖上盖子，放到酸奶米酒机里，调到米酒档，就可以了。如果没有机器，夏天，就放室内吧。只要你家空调不要开到18度，基本就和米酒机差不多。至于什么时候好，很简单，看看小洞里面的水有没有差不多和糯米表面持平就好了。
    只要差不多就好了，水不可能漫过糯米表面。然后尝下味道，刚做好的米酒，有点点酸，有点酒味，嚼后有一点点甜。最后一步，遥遥觉得很关键。就是放冰箱啊~不然真的有点酸，口感不太好吃。如果做出来真的挺酸的，但是其他都很完好，比如没有变色，酒味挺香的，那就加点蜂蜜吧，再放入冰箱，冷藏就好。
    之后的味道，超级棒。

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  y***

  2018-12-15 11:15:56

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