山药能不能生吃
可以生吃。
山药的营养很丰富，我们做菜时总是想办法让山药的营养最大限度的保留，殊不知生吃山药才是营养最丰富的。
有人可能喜欢生吃地瓜，地瓜淀粉含量很高，但本身不含淀粉酶，如果生吃会在胃里产生大量气体，从而引起腹胀腹痛、消化不良等症状。但是山药和地瓜不同，山药不仅淀粉含量高，还含有丰富的淀粉酶和糖化淀粉酶。生吃山药，不仅可以自行消化掉淀粉，还能消化掉摄入的其他淀粉，减轻肠胃的负担。
山药生吃比熟吃好
前面讲到，因为山药中含有淀粉酶，生吃山药可以减轻肠胃负担，帮助消化。但是山药煮熟了吃，就不会有这样的效果了。山药中所含的淀粉酶不能加热，如果加热，就会被破坏，这时再次山药就不会有生吃的效果了。
因此，如果要最大限度的保留山药的营养价值，生吃是最好的，然后是焯水，其次是清炒，清蒸是消耗营养最多的。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是平补脾胃之品。可治疗脾胃虚弱，食少体倦等病症。对治疗功能性腹泻和霉菌性腹泻也有明显作用。
2、滋补抗衰
山药有改善睡眠、强健身体、滋补细胞、强化内分泌、增强机体造血功能等效果，还能诱生干扰素，提高机体免疫功能，增强抗病能力等，对延缓衰老有着重要帮助。
3、降血糖
山药有益阴的效果，而糖尿病主要是阴虚燥热所致。并且山药中所含的糖蛋白，在体内可以水解为蛋白质和糖类，能够起到降低血糖的作用。
4、滋阴补阳
山药有补阴、清虚热的作用，可以强健机体，滋肾益精。对治疗肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状皆有疗效。
（山药的功效与作用还有很多，更详细的了解可以戳下面的地址：山药有哪些功效与作用 告诉你山药的15大功效）
山药生吃的方法
凉拌山药丝
材料：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白糖、香油、醋、盐适量。
做法：
①将山药洗净切丝，用凉水清洗五分钟，将木耳泡发，切丝；
②将葱、姜切丝，加盐和木耳、山药一起拌匀；
③把香油、醋、白砂糖调汁，浇在山药木耳丝上即可。
功效：益脾养肺、补肾瘦身。
山药蘸白糖
材料：山药、白糖适量。
做法：将山药洗净，切成块状或条状，蘸白糖食用即可。
功效：养胃护胃，美容养颜。
山药切片
材料：山药一根
做法：将山药像水果一样切片备好，作水果吃即可。
功效：在饮食过多，消化不良时可以吃，有助消化、美容养颜的效果。