黄牛肉有什么特点?
黄牛肉有什么特点?
肉质坚实,肥肉中富含脂肪者切面呈大理石状, 肌肉呈棕红色。六岁以上的育肥阉牛,呈暗红色,肌肉粗硬, 肉切面有蓝色的光泽。老公牛则呈暗铜红色至微青色,肌肉组 织粗而韧,肌肉间几无脂肪层夹杂,故显得枯燥。小牛肉呈淡 红色或红色,肌肉间的脂肪较少,食用价值(营养、风味)较 成年牛差。黄牛的脂肪呈淡黄色,年龄越小,色越淡,但却越 硬,老年者色越黄,而较松软。从肌肉坚实度看,牛肉比较结 实,横切面呈粗细不同的颗粒状,但依牲畜的种类、年龄、性 别而有所不同。
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