高温导致酶活性丧失的分子机理
主要原因是维持酶的活性中心（仅仅3-5个氨基酸组成）以及高级结构的是氢键、离子键等弱分子作用力，在高温情况下，这些弱键就被破坏了。于是维系酶的活性中心以及高级结构的基础环境不存在了，所以就导致酶的活性中心以及高级结构被破坏了，就是酶活性丧失了。
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2007-05-16 11:21:33
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