当菌柄长至4〜6厘米，菌盖直径为1〜1。5厘米，菌盖呈半球形尚未开伞时即可采收。采收时以手握菇柄将整丛子实体轻轻拧下，或一手按住瓶子，一手用压缩空气气枪将整丛菇压出瓶口，平整放于筐内，防止压碎菇体及菇盖边缘破损。头潮菇采收后，尽量去除残留菇根、死菇，覆盖报纸，促使菌丝恢复，约15天后可采收第二潮菇。
通常头潮菇约占总产量的70%左右。由于第一潮菇采收后至第二潮菇生长有一段生长过程，而且第二潮菇产量较低，商品菇品质较差，所以工厂化生产为提高栽培房的利用率，增加生产茬次，常只采收一潮菇，850毫升的栽培瓶每瓶产量常在150〜 180 克。 真姬菇采收后，可以按照以下方法保鲜或者加工上市。
(1) 鲜菇上市真姬菇以鲜菇的风味最佳，一般以鲜食为主。但因鲜菇保存时间短，影响商品质量，同时给出口带来困难。目前真姬菇保鲜方法主要采用保鲜薄膜包装。真姬菇在保藏过程中菌柄与菌盖表面易产生气生菌丝，影响商品菇的品质，所以真姬菇在保藏过程中需避免温度波动，通常，2〜3°C以下能保存5〜7天。
(2) 盐溃菇分级出口的盐渍真姬菇商品分为三个等级。一级菇，菌盖直径1。5〜2。 5厘米，菌柄长度4厘米以下，深褐色，无破损，无杂质；二级菇，菌盖直径2。 5〜3。 5厘米，菌柄长4厘米以下，灰褐色，无霉变，无异味；三级菇，菌盖直径3。 5〜4。
5厘米，菌柄长4厘米以下，浅灰褐色。 盐渍加工必须用饱和盐液，盐液浓度>22%，盐液pH3。0〜3。 5,盐液不混浊，无异味。
答：12月至翌年元月、7-8月为采收期。一般多在花前挖采或在花前摘掉花蕾，不使开花,侧根充实饱满，品质较佳。挖取5-7年的根，除净泥土，剪去地上茎枝须根后，晒至干，...详情>>
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