素饸饹是什么
饸饹古称“河漏”是一种压制而成的细长的圆条形面食,按其制作的原料,可分为麦面饸饹、玉米面饸饹、荞面饸饹等。在西安,较有特色的是荞面饸饹。“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是陕西关中一代对荞面饸饹这种传统风味小吃的赞语。
饸饹面是山西太原以南的美食,将活好的面团用饸饹进行挤压而成,一般都用鸡架和猪骨熬汤,称为荤汤,素饸饹面汤则可以用黄豆芽吊汤,黄豆芽洗净后,上锅烧水下入豆芽,滚开即可。
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