做法食材：牛蛙2只、蒜半头、洋葱一头、新鲜红尖椒两只、姜五大片、料酒4汤匙、糖两汤匙、老干妈香辣豆豉两大勺、香菜一小把、生抽两汤勺勺、盐、香油适量。另备橄榄油5汤勺。做法：1、牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。
  红尖椒切段2、准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。3、炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。4、倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
  心得：1、因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。
干锅牛蛙的做法
主料牛蛙2斤青椒半斤辅料蒜5颗生姜1块葱1根花椒20多颗干辣椒1小把郫县豆瓣2勺料酒2勺生抽2勺盐少许花椒面少许十三香少许1。
   食材准备，青椒切段，生姜切片，蒜改小块，葱切段2。 干辣椒切段，花椒二十多颗3。 豆瓣酱两勺，剁碎备用。4。 牛蛙切块冷水入锅放十三香少许，花椒几颗，生姜几片，料酒2勺，煮沸后转中小火，煮15-20分钟，捞出沥干备用。6。 锅中放油，油热放姜蒜炒香。
  7。 放豆瓣酱炒香（豆瓣酱会有一股生味，所谓炒香就是闻着没有那股生豆子的味道就行了，切记火不要太大，翻炒迅速均匀，避免糊锅），炒香后再放干辣椒和花椒。8。 倒入牛蛙，迅速反复翻炒。9、 反复翻炒两三分钟，放入青椒和葱，放两勺酱油的样子，生抽，老抽太黑色香不好看，放少许五香粉，花椒面翻炒，盐少许翻炒均匀，放白芝麻翻炒均匀出锅
干锅牛蛙的做法
步骤 1牛蛙买的时候都处理好。
  回家后放水里泡半小时，水里放花椒料酒生姜。可以很好去一下牛蛙的腥味。步骤 2土豆等等都处理一下。可以放自己喜欢的所有蔬菜。步骤 3泡好的牛蛙放生姜大蒜胡椒粉生粉味好美青花椒椒盐。拌匀。步骤 4起锅烧油，先炒土豆，炒到土豆片半透明就可以。步骤 5锅里再放一点油，把腌制的牛蛙小火翻炒，炒到微微发黄就可以了。
  如果不怕油烟可以炸一下。步骤 6另外把锅洗净，放油，得比炒菜略多。步骤 7把大葱生姜大蒜洋葱和味好美青花椒放入，小火炒香。步骤 8放半包火锅底料，小火翻炒均匀，放生抽糖耗油炒。步骤 9把刚才煸炒过的牛蛙和土豆丸子放入煸炒。步骤 10最后把莴笋黄瓜放入翻炒均匀。
  步骤 11尝尝味道，出锅吧。放一点蒜粒和香菜叶装饰一下。