在南京，最好先去掉熏鱼的皮，在给鱼着色和加入酱油之前，先用厨房纸蘸点水，这样熏鱼的味道会更好。熏鱼方法简单，调料新鲜，酸甜可口。除了是一种很好的小吃，它还是超级美味的。
配料：适量鱼排、几片香叶、一片八角和两片桂皮
配料：盐、冰糖、酱油、酱油和香醋
南京熏鱼的做法：
1、先解冻并清洗鱼
2、切成大约一个手指宽的条(最好去掉鱼皮和鱼骨，但不去也没关系。）
3、在鱼片上加入几滴酱油，均匀地抓住它，稍微涂上颜色，以备后用(在加入酱油之前，先用厨房纸蘸干水分，这一步很重要。）
4、将适量的水放入锅中，加入香叶、八角和桂皮，煮沸约3-5分钟后，取出香料
5、加入盐、冰糖、酱油、酱油和醋盐应该适度，应该放更多的冰糖，酱油应该是彩色的，生的和新鲜的，醋可以更多。煮沸后，醋不会变酸，只会留下香气继续煮沸香料水，直到它显示出一点粘状态
6、在煮香料水的过程中，煎鱼煎两次，第一次6，70%油温煎至定型，第二次80%油温煎至鱼表面略硬
7、趁热将煎鱼放入饲料水中，并均匀包裹
8、把汤汁放入一个密封的容器中，冷藏保存。
制作技巧：
1、只有一个技术问题，那就是炸鱼。
2、因为鱼片加工简单，在锅里油炸，没有裹粉，鱼肉很容易碎。
3、诀窍是把——鱼放在锅里，然后在油炸成型时把它翻过来，否则会收获一罐鱼渣。
南京熏鱼正宗做法
原料：草鱼1条
调料：盐、酱油各15克，桂皮12克，茴香、黄酒各10克，白糖8克，香油、五香粉各少许，葱、姜、黄油各适量
做法：
1草鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净、草鱼切成块，用葱、姜、黄酒、盐腌30分钟至入味
2锅中下油烧热，将鱼块下入锅中，炸至呈金黄色且外皮变得硬脆时捞出
3原锅中留少许油，放葱、姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水，熬成稠厚有黏性的五香卤汁
4淋香油，把鱼块浸卤汁中，撒五香粉，捞起装盘即可
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