夏季温度过高，面团易醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的会成为糊状，按不鼓起酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。面团面筋形成过程：面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
夏天馒头塌陷
按道理说 夏天蒸馒头不应该有死皮和他陷的现象 ，因为夏天的温度比较高 ，面容易醒 发的比较快 ，如果出现塌陷的现象 ，很大原因就是发酵粉失效 ，或者是揉好的馒头 必须要第二次醒发 ，蒸好馒头以后不要随时揭开锅盖 ，要暂停4~5分钟 ，蒸出来的馒头绝对不会有塌陷的情况 。
问：如何蒸馒头 夏天，馒头不好蒸，不白，还没有劲，哪位有经验，指教一下
答：如何蒸馒头？ 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜...详情>>
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问：活的累了对于我,长大就意味着压力,21岁的我,也是我最烦恼的21岁,什么事情都要...
答：这么年轻就感觉活得累了 ，你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来，增强自信心，努力奋斗，使自己能够生活幸福！ 人活着就是为了生活更快乐，更幸福，而幸福的生活...详情>>
