鸭货制作方法
高汤制作:准备老母鸡1只,鸡架4个,筒子骨10斤。猪皮5斤焯水。老姜400克。焯好水后捞出清洗干净。50斤清水,冷水下焯好水的老母鸡,鸡架,筒子骨,猪皮,老姜。加入半勺白酒。水开后小火煮5个小时。过滤出40斤高汤。
香料准备:八角20克,白扣12克, 香果10克, 桂皮20克,川沙15克, 灵草10克, 山奈20克 ,草果15 克,丁香4克, 甘草15克, 当归20克, 白芷30克,小茴香25克, 肉桂20克 ,香叶10 克,荜拨 15 香,香菜籽15克,毛纱仁25克, 陈皮 25 克, 积壳 20,香茅草5克, 干姜10克, 胡椒粒20克,红栀子4个。
准备:花椒粒200克 ,福建辣椒王100克 。
卤水制作:
1、制作新卤水30斤高汤,糖色1斤、香油8斤。
2、接着放入香料,先熬料20分钟,下糖色熬10分钟,在下辣椒王,香油、花椒熬20分钟,在加入调味粉1600克,白酒60克,5分钟关火。
3、卤水制作好以后泡一晚上,第二天再卤货。
卤制时间:鸭脖50分钟,鸭头,鸭腿,25分钟,其它20分钟,鸭肝10分钟!
答: 滋补老鸭汤的制作方法如下: 主料:土鸭1只、冬瓜、萝卜、海带适量 辅料:枸杞、葱白、姜片 调料:盐、胡椒粉、黄酒、味精 做法: 1、将鸭宰...详情>>
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问:未育女子能“上环”吗,可不可以啊?刚步入婚姻生活的都还年轻,想把更多的精力放在工...
答:如何选择最佳的避孕方法,是当今很多暂不要求生育的已婚妇女关注的问题。你考虑放“环”,即放置宫内节育器,这固然是一个简便、长效,且不干扰内分泌的可靠方法,但是对于...详情>>
问:关于肝功能的问题在医院做肝功能检查,查出我是病毒携带者。说是135阳性,问题不严...
答:乙型肝炎与“两对半” 肖杰生 要知道有没有感染乙型肝炎病毒,人们都懂得须抽血验乙肝表面抗原(HBsAg,旧称HAA)才能明确。近年来有些医院又开展了多个检验...详情>>