老面发酵王拌面要加碱适度，可以是老面食品筋道洁白，有发酵的香甜味加碱不足，则发青发暗、组织僵硬、口味发酸，甚至出现萎缩现象。
取一小块面团或蒸或烧熟后，观察其色泽，若发白，是用碱欠缺若呈黄色，是碱过量若是淡淡的黄色，为用碱适中。当碱欠缺时，再少加一点纯碱当碱过量时，加入未加纯碱的发面，继续揉面。由少到多加碱，直至用碱满意为好。
老面发酵王拌面要不要加碱
不要
不需要对碱，加小苏打就行。老酵面（又称老肥、面头、引子等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面味酸，加入适量小苏打是为了取掉面团里的酸味，不能加多会让面团发黄，加少去不了酸味。
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答：您好，一般在未进入或者进入后一分钟内就射的情况才考虑是早泄，而且引起早泄的情况最常见的就是心理因素，其次才考虑病理的可能，您的情况有轻微的早泄的可能，那么首先应...详情>>
问：我今年25岁，经常会手抖，是怎么回事？我今年25岁，女性。 我记得从初中开始上化...
答：年轻人手抖可能见于某些器质性病变，如各种癫痫的小发作，或特发性震颤。病因不明，主要累及上肢和头部。主要表现是做精细动作时出现手抖，如写字、持筷子、扣纽扣等。情绪...详情>>
