做兰州炸酱面需要准备五花肉馅500克，葱花200克，甜面酱一勺，生姜末50克，十三香10克，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，白胡椒粉少许。
首先在肉馅中加入生姜末、十三香、生抽、料酒、白胡椒粉抓拌均匀，放置10钟。
锅中放少许菜籽油，油热后下入少许葱花炒出香味，倒入腌制好的肉馅煸炒出油，加入没过肉馅的开水，熬制一小时，放入剩余的葱花及甜面酱搅拌，再熬制五分钟即可。
兰州炸酱面的炸酱熬制方法
1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。
兰州炸酱面的炸酱熬制方法
和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团，面团揉好后。盖住饧发20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右。下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来，然后加入瘦肉进去翻炒，加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香再加入葱姜翻炒加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火，炸酱做好后拌面即可。
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