从造型上选半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煽炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。从材质上选市面上常见的炒菜锅主要分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅。1、铝锅在用铝锅烹饪时，会不断释放出铝离子，而身体摄入过多的铝离子后，会产生很多不良影响，会杀死脑细胞，引起老年痴呆，儿童智力降低，还会对骨骼、肾脏造成损伤，所以铝锅千万不要用。
  2、铁锅铁锅是大多数中国家庭使用的锅，分为生铁锅、熟铁锅，差别很大。生铁锅也叫铸铁锅，碳含量高，质地比较脆，容易形变、破裂，而且不能使用锻压法，只能通过浇筑，所以锅比较厚、比较重，导热性比较慢，比较适合高温油炸，不容易糊锅。熟铁锅也叫精铁锅，碳含量低，质地比较硬，不容易形变，采用锻压方式做成，锅又轻又薄，导热性非常好，适合高温爆炒，能让食物快速变熟，锁住鲜香味。
  从耐用性上来说，熟铁锅比生铁锅好很多。3、不锈钢锅不锈钢锅受热比较快，适合爆炒、油炸、煎炸、炖煮等烹饪方式，比较耐用。但优点也是缺点，就是受热快容易糊，所以用这种锅要掌握好火力，新手尽量用中小火，不然食材一下锅就会粘锅、焦糊。目前，高压锅也有不锈钢的，而且是304不锈钢，食品级的，使用非常安全。
  4、不粘锅不粘锅有2种，一种是有涂层的，一种是无涂层的。有涂层的不粘锅也分为2种，一种是特氟龙涂层，一种是陶瓷涂层。2种防粘性能都很好，但从安全性上来说，特氟龙在高温下不稳定，容易分解，只适合低温烹饪。而陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅，这是一种天然无机物，非常稳定，对身体无害，适合多种烹饪方式。
  无涂层的不粘锅，是硬质氧化技术，也叫阳极氧化技术，这层氧化膜就可以防止食材粘锅，一般采用铝材质，由于有氧化膜，铝不会流出，比较轻薄，导热快。营养角度在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素，所以说生铁制作的锅比较健康。
  注意事项需要根据炒菜习惯进行选择炒菜锅，如果喜欢高温爆炒，建议选铁锅如果喜欢低温少油小炒，建议选不锈钢锅和不粘锅如果要求不粘性能好，选不粘锅如果想保留菜汤的原汁原味，建议选陶瓷砂锅。