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诸暨的番薯干怎么加工的

杨***

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诸暨番薯干得制作方法如下：

番薯洗净、削皮、切块后，还要先放入真空机让番薯的无氧呼吸消耗一部分淀粉降低水分，口感更甘甜。

第一次蒸番薯，弃用了传统的直接高温蒸熟的方式，而是用不同的温度蒸不同的时间，将淀粉完全转化成糖分。这样番薯干会更甜，也会更软。

多次回潮返烘是番薯条品质的关键，反复四次之后。番薯干的淀粉大部分都转化成为糖分，可以达到满意的软度和甜度，根本不需要任何添加剂。

李***

2023-07-25 22:59:58

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