朱宏伟豆腐串的卤制方法
食材:豆腐串1包、蒜、洋葱,葱,小茴香20克、花椒,桂皮10克、八角3粒、香叶5克、干辣椒,火锅底料10克、辣椒酱,老抽,生抽,盐2勺、鸡精,胡椒粉1勺、十三香少许
方法/步骤:
1、超市买的豆腐串用温水泡20分钟。
2、大蒜拍扁,大葱切成圈,蒜拍扁切块,全部放盆里,再切一些洋葱备用。
3、找一个盘子,里面放入小茴香20克,花椒10克,桂皮10克,八角3粒,香叶5克,良姜1个,干辣椒10克
4、起锅烧油,油热后倒入葱姜蒜,翻炒出香味,倒入准备好的大料,继续翻炒,加入2勺辣椒酱,10克火锅底料,炒出红油加入适量清水,水要没过豆腐串,加入老抽调色,生抽提味,2勺盐,1勺鸡粉,1勺胡椒粉,少量的十三香。
5、水烧开之后放入泡好的豆腐串,盖上盖子小火焖煮10分钟。
6、时间到把豆腐串捞出来,汤汁把大料捞出,汤汁淋到豆腐串上,撒上葱叶,就可以了。
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