卤味是一种普遍菜，它的种类有很多，比如说卤鸡爪、酱板鸭爪、卤牛肉、卤猪蹄这些全是大家十分钟爱的菜式。爱吃卤味的盆友何不能够亲自动手制做哦！那麼卤菜怎么做呢？卤菜的品种有什么呢？接下去就为大伙儿详细介绍卤菜的品种及作法有什么，很感兴趣的盆友能够看一下哦！
卤味是历经食品原材料先历经基本的初加工、做熟，随后再用绰水解决而成的。卤味是一种很有传统式特点的菜式。依据卤味的色调能够将卤味分成三种红卤、黄卤、和白卤。在做白卤味、黄卤味的情况下的卤汁不是适合放生抽、生抽酱油等调味品的。红卤味一般也有许多的麻椒、生抽，色调深，味儿辣辣的。哪些原材料都能够做卤菜，如肉类食品的鸡鹅鸭、生猪肉、牛羊肉等，还可以卤蔬菜水果。卤味不但美味可口，便于储存，还便捷带上。
普遍卤味有下列几类：
一、卤鸡爪
原材料：凤爪500g，廖排骨卤料包1包。
制作方法：
1、爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分鐘除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。
2、锅内添加冷水（未过凤爪就可以），倒进廖排骨卤料包，凤爪倒进卤汁里。闭盖煮至凤爪烂熟（木筷轻轻松松根据凤爪就可以）。
3、熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。
二、五香牛肉
一级牛羊肉5斤，改为500克上下的块，要匀称，关键好切成片或是你认为令人满意的尺寸为度，先用米酒，姜，小葱，川盐码制1个钟头，随后放进加适当盐的凉水锅中，用低火渐渐地烧滚，捞起来牛羊肉，直到牛羊肉断生，捞起来用冷水清理干净。随后放进卤汁选用文火渐渐地酱卤（不能用火灾，一是卤汁蒸发快，二是牛羊肉不易煮耙）1个钟头上下可，出锅就可以。规定颜色金黄色，五香气浓厚，香软爽口，能用与摆盘，拌凉菜等。
三、异味鸡丝
原材料：熟鸡脯肉200克，葱根20克，生抽25克，白砂糖10克，花椒面1.5克，油辣子40克，色拉油15克，醋35克，花生酱15克，熟芝麻5克，鸡精1克，食盐1克。
制作方法：
1、将葱根切割成粗丝放进盘里。熟鸡脯肉切割成5公分长、0.4公分粗的丝，装进盘里葱根丝上边。
2、将花生酱、生抽、白砂糖、醋、油辣子、花椒面、色拉油、鸡精、食盐同放碗内调合匀称，淋在盘里鸡丝上边，撒上熟芝麻即成。