很多人总是喜欢吃蛋塔的，但是在制作蛋挞的情况下，蛋挞皮里边需要放鲜奶油，而且还需要放低筋粉及其高筋粉，各式各样的原料油，那样做出去的蛋挞皮才可以一层一层的十分松脆，但是沒有鲜奶油的状况下作出的蛋挞皮，可能口味上面略差一些，但要全是美味的。
葡挞
原材料
1、挞皮用材：高筋粉30g、低筋粉270g、鲜奶油45g、水占155g、包入片油250g
2、挞液用材：鸡蛋黄4个、蛋黄4个、牛乳250g、炼奶120g、细砂糖80g、鲜奶油500g
作法
一、挞皮用材：高筋粉30g、低筋粉270g、鲜奶油45g、水占155g、包入片油250g
制做部骤：
1.将高筋粉、低筋粉、鲜奶油、水一并倒进拌和容器内，慢速度混和匀称
2.改成迅速，打成，表层光洁，取下，冷藏松驰10-20Min。
3.松驰好的面糊擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出来气体。
4.将包裹油的面糊擀开，擀制四个均值的等份，随后每段各向正中间折一次，随后再两一部分并拢{四折一次}。
5.反复二遍上一部的流程，四折三次。
6.将擀面皮松驰10Min，后擀做成长40cm，厚约0.5的正方形，表层喷少量水。
7.一段压薄，由另一段翻卷，略紧一点，翻卷后，保鲜袋封起，冷藏30Min。
8.取下冷藏好的面卷，依据卷的直徑，切割成薄薄厚适合的圆片[大约0.3-0.5cm]
9.将片状捏入蛋黄酥磨具中。
二、挞液用材：鸡蛋黄4个、蛋黄4个、牛乳250g、炼奶120g、细砂糖80g、鲜奶油500g
制做流程：
1.将牛乳隔水加热50-60度，玄火。
2.添加炼奶、糖，轻轻地的搅拌均匀，使糖融化。
3.将鸡蛋黄和蛋黄混和匀称后添加，轻轻地的搅拌均匀。
4.将鲜奶油添加，混和匀称。
5.挞液筛粉，出来表层汽泡，冷冻30Min。
6.混和
将调好的挞液倒进磨具中，约8分满。
将德偶电烤箱调配“烘焙食品档”200度，烤牵制40Min，就可以。
千层酥皮蛋黄酥
原材料
千层酥皮4张鸡蛋黄2个牛乳100克淡奶油100克白砂糖30克
作法
最先将四片冷藏千层酥皮退冰，没留间隙的卷起来，在放入冷藏室(退冰的不太好切)
提前准备淡奶油鲜牛奶及鸡蛋黄白砂糖
加温淡奶油鲜牛奶无需到彻底烧开，一些套锅非常容易把牛乳烧糊，因此 要是略微有冒泡泡我也会拿起來
鸡蛋黄白砂糖喇喇欸，冲进淡奶油鲜牛奶翻拌便是牛奶布丁鸡蛋液了
千层酥皮拿出来切割成12～14等份，放到烘焙纸上一层一层剥掉，像玫瑰花一样，它是影响到千层酥皮烤出去的质感
盖上另一张烘焙纸橄成你提前准备的磨具尺寸
放入模纸中(由于纸模不足，这里不建议用铝铂模，烤的全过程千层酥皮会垮爬不上来)
倒进鸡蛋液，送进电烤箱中低层220度烤20分钟，再移到顶层着色鸡蛋液要是五分满就行，由于他长个子的速率比千层酥皮快许多
模纸要挑对，这三个是用马芬杯烤出去的TT