相对性于新鮮的牛肉、羊肉而言，冷藏的牛肉、羊肉能够 储存更长的時间。可是口味相对性于新鲜猪肉而言，就不太好啦。话虽如此，冷藏牛肉、羊肉也是家中会挑选的一种。因此 学好鉴别冷藏牛肉、羊肉的优劣也是十分必要的。今日我们就来教大伙儿怎样选择冷藏牛肉、羊肉，大伙儿要好好地的学习培训一下哦。
1、冷藏牛肉、羊肉：
现鲜红色斑迹，解除冻结时候代谢出浅红色的液體。假若冷藏牛肉、羊肉各位置色调不一，用手指轻按后肉粉色沒有转变，解除冻结后肉质地绵软且沒有延展性，则表明品质不佳，或者历经数次解除冻结的肉。
从环境卫生角度观察，冷冻肉中的一些病菌在长期性低温情况下早已身亡，可是不意味着就彻底环境卫生。例如反复冷藏便会霉变。由于从超低温的冷藏情况到冰度以上的解除冻结情况，其细胞质被受到破坏，这时若再开展冷藏，事实上已起不上冷藏功效了，冷藏時间越长，冷藏频次越多，则滋长的不健康物质越多。冷冻肉反复解除冻结、冷藏，会毁坏在其中的营养元素，造成 肉中最颇具营养成分的细胞核液體等营养元素随水份一起外流。但是，要是恰当解除冻结和有效服用，冷冻肉的营养成分不比新鲜猪肉低。权威专家提示，群众家中的电冰箱一般达不上冻库的冷冻温度和实际效果，冷冻肉长期放到冷柜中依然会渐渐地霉变。因而建议买回家了的冷冻肉最好是在一周時间内吃了。
如何辨别冷藏牛肉、羊肉的优劣
1.看颜色优质的冷冻肉一般呈白或鲜红色的色调，而到期或腐烂变质的阵年冷冻肉呈黯哑的色调，一般主要表现为变黄或变黑，并且由于长期冷藏贮藏和存放不善，有的表层会凝固粘附偏硬的冰块儿。
2.看脱水腐烂变质的阵年冷冻肉一般会出現脱水的情况，表层会较为干和不光滑，有的会由于干躁而泛白。
3.摸触感性价比高的冷冻食品触感较干躁，肉质地密不可分，碰触时有一定的强度和延展性，而霉变的冷藏牛肉、羊肉用手指轻按后肉粉色沒有转变，解除冻结后肉质地松弛沒有延展性。割开时，性价比高的肉横切面微潮湿但不沾手，霉变的冷冻肉则横切面过多湿冷、发粘，汁水浑浊。
4.闻味道新鮮的高品质冷冻肉闻着沒有一切臭味，品质其次的肉可能会稍有氨味或怪味，而彻底霉变的冷冻肉则能够 嗅到比较严重的氨味、怪味或异味。
电冰箱中肉的储放部位
电冰箱中肉的储放部位也是有注重的。一般来说，电冰箱门溫度最大，挨近后壁处最凉;顶层较暖，下一层更冷。肉类食品、淡水鱼应当放到中低层，如果有专业的可控温密封罐，理应把肉类食品放到密封罐中。
鉴别冷藏牛肉、羊肉是不是霉变的方式
鉴别冷藏牛肉、羊肉是不是霉变也是有方式。不新鮮乃至刚开始腐烂变质的肉通常有四个特性：延展性差、粘度大、异味重、骨头汤混。假如肉有异味、臭味，用手指轻按肉粒，凹痕不可以弹起来，肉的颜色偏暗，表层污浊黏手，那样的肉毫无疑问不可以买，更不能吃。