因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。所以说淹咸菜时在上面压石头是劳动人民在生活中总结出来的好经验。
淹咸菜压石头这个主要是因为密封装淹咸菜的坛子，这样坛子内的咸菜就不会变味，长毛了。并不是别的什么，如果坛子的盖子很重的话，就可以不用压石头在上面了。
压石头和坛子边泡水的道理一样,保持坛子的密封不跑气.保证咸菜的质量.
是把菜压下去 别浮在水上 呵呵
当然要压了.要不然水不完全淹没菜/菜就会长毛了,就不好吃了.阿懂??呵
答：一盐(言)难进(尽)详情>>
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