由于地理环境不同而产生的怪现象还真不少。比如在平地上煮饭只要水一开，饭很快就熟了，可是在高山上，却怎么也煮不熟。原因从水的沸点的特性说起。水的沸点，同其他液体一样，是与压强相关的。压强大，沸点高；压强小，沸点低。高度在海平面附近时，水的沸点约为100℃。
但是，到了高山，海拔高度不断增高，大气压强逐渐减小，水的沸点也随之开始降低。也就是说，在高山上，水沸腾时温度还没到100丈。据实验检测，海拔高度每上升1000米，水的沸点大约要下降3℃。在海拔高度为5 000米的高山上，不管火烧得有多旺，饭锅里的水在沸腾时，它的水温始终都 不会超过85℃。
这样的温度，当然怎么也煮不出熟米饭了。那么，高山上的人用什么办法才能吃到熟米饭呢？为了解决这个问题，人们设计了一种压力 锅，用压力锅烧水煮饭，水沸腾后，产生的水蒸气无法从锅里跑出来，越积越多，锅内的压强就 会增大，水的沸点自然也就达到或超过100℃，生米也就能煮成熟饭了。
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