素扒白菜的做法： 白菜心500克，精制植物油、酱油、味精、葱、生姜、大蒜、黄酒、大茴香、鲜汤、 湿淀粉、白糖各适量。 先将白菜心用刀削圆，洗净，控去水分，每棵顺长切成8条，每条的尾部都要 带着疙瘩，使菜帮都连在疙瘩上，共切成24条。葱切成段，生姜、大蒜切成片，同大片茴香放在 一起备用。将炒锅放在火上，加油烧热时下入葱段，生姜片、大蒜片、大茴香，烹入黄酒，下鲜 汤，烧沸后将葱段、生姜片、大蒜片、大茴香捞出不用，将白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、 白糖，烧开后撇去浮沬，将湿淀粉徐徐淋入，再将植物油淋在锅边，左手转动炒锅，将锅内菜颠翻 过来，装盘即成。佐餐食用，量随意。
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