煎药前为什么要先用水浸泡中药材？

煎药前最好先将药材用水浸泡，这是因为中药饮片除矿物质及少数无细胞组织的树脂外，多数为具有细胞组织的动、植物体，具有药理活性作用的化学成分就存在于细胞原生质中的液泡内，煎煮中药的过程就是将有效成分从动植物细胞组织内释放出来的过程。但新鲜药材干燥后，由于失去水分而发生皱缩，多种成分凝固于细胞中，细胞膜的半透性也受到破坏，这就使原本复杂的溶出过程更加困难，要完成使水分子通过毛细管和细胞间隙进人细胞组...

煎药前最好先将药材用水浸泡，这是因为中药饮片除矿物质及少数无细胞组织的树脂外，多数为具有细胞组织的动、植物体，具有药理活性作用的化学成分就存在于细胞原生质中的液泡内，煎煮中药的过程就是将有效成分从动植物细胞组织内释放出来的过程。但新鲜药材干燥后，由于失去水分而发生皱缩，多种成分凝固于细胞中，细胞膜的半透性也受到破坏，这就使原本复杂的溶出过程更加困难，要完成使水分子通过毛细管和细胞间隙进人细胞组织并使细胞膨胀破裂，达到有效成分的溶解和扩散，就需要一定的时间。充分的浸泡可以使这一过程进行得更加完全，使有效成分溶出得更多。

饮片浸透的时间以不少于20~60分钟为宜，浸泡的时间要依饮片的质地、粉碎程度及所含内容物的性质而定，一般花、叶、茎类药材为主的中药汤剂浸泡20~30分钟；根、种子、果实类药材为主的中药汤剂可浸泡50~60分钟。但应注意的是，药材饮片并不是浸泡时间越久越好，以免引起药物酶解。夏季室温高时，浸泡过久，还会导致发霉变质。