如何勾芡?
请问各位如何勾芡?勾芡是用什么来做的?
首先是选好淀粉, 注意: 绿豆淀粉最好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。 淀粉少许,用冷水化开,冲如开水锅中,或者炒好的菜中即可.
可用生面粉和水.
烹制菜肴如何勾芡? -------------------------------------------------------------------------------- 2004年04月06日11时55分 星辰在线 勾芡按方法分有碗芡和跑马芡两种。
碗芡适于用旺火速成的炒、爆、熘等烹调方法制作的菜肴;跑马芡适于烧、扒等类的菜肴。所以,必须针对不同的菜肴,采用相应的勾芡法。 其次,掌握好放芡时间。一般是在菜快出锅时,若菜肴未熟,勾芡后的菜肴在锅中时间过长,易产生焦糊味,若菜肴已熟再放芡,芡汁还未翻炒均匀,菜肴却过火了,淋入芡汁应在主料已透,汤汁沸起之时为宜。
再次,掌握好芡汁量。以相当于主料的1/5为宜,芡汁浓度应依菜肴而定,且淋芡汁时要缓入多搅。 另外,还应注意,在入芡之前应调好菜肴的口味,着好色;在倒芡之前,则应把碗芡充分搅匀,使调料充分融合且防止淀粉沉淀。如果在芡汁中再加上一点儿香油或花生油,成菜的色泽会更佳。
。
很简单嘛,就是批水淀粉均匀地浇到将要出锅的菜就行了。
多试吧。
答:汤清芡汁才能明,想法使菜汤清净了就可以了!详情>>
答:详情>>
答:您好,一般在未进入或者进入后一分钟内就射的情况才考虑是早泄,而且引起早泄的情况最常见的就是心理因素,其次才考虑病理的可能,您的情况有轻微的早泄的可能,那么首先应...详情>>
问:为什么当今社会得癌症和中风的人特别多啊?这与日常生活的饮食有关吧,那应该在生活方...
答:当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所以...详情>>