勾芡：指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺。 附加： 发芡：指在烹制带芡汁的菜肴时，在适当时机加入适量油，使芡汁与油有机融合，菜肴产生润滑光亮，并增加其滋味、香气和颜色的一种勾芡辅助技法。
勾芡是为了使汤或菜看上去稠点,芡汁:淀粉+水
自己看看有没有你需要的
淀粉加水调成浆，菜出锅前倒进去，炒到透明，对不入味道的菜此法较为常用。不过也有些人是菜都勾芡。或者蛋汤为了卖相好一点，勾芡后蛋花不沉底，均匀漂在锅中。
就是把淀粉放到水里面,混合.然后倒在菜里面再出锅.淀粉是什么你知道吧
勾芡是为了使菜的味道更融合，更好的吃。 向有的青菜容易出汤汁，用点芡就可以少点汤汁。
如果是只需要薄一点的芡，那就少放点生粉，那叫玻璃芡
答：好象有详情>>
