丙烯酰胺属于中等毒性物质，主要有神经毒性，还有生 殖、发育毒性。此外，丙烯酰胺在体内和体外试验均表现有致 突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，其代谢产物环氧丙酰胺是其主要致突变活性物质， 因此具有遗传毒性。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致 癌物。
丙烯酰胺是生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质^聚丙烯 酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。 食品中的丙烯酰胺主要是在高碳水化合物、低蛋白质的植物性 食物加热（1201以上）烹调过程中形成的。140〜180丈为丙 烯酰胺生成的最佳温度，水含量也是影响其形成的重要因素， 特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后， 其丙烯酰胺形成量较高。
所以，丙烯酰胺的形成和含量高低与 食品加工方式、温度、时间、水分以及其他条件有关。 食品中丙烯酰胺含量较高的三类食品是：①油炸、电烤箱 烘烤食物，温度一般超过二三百度，如“洋快餐”中的炸鸡、 炸鸡块、薯片、薯条等容易产生丙烯酰胺；②咖啡及其类似制 品；③早餐饼干等烘烤谷物类食品。
为减少丙烯酰胺对健康的危害，建议消费者：①尽量避免 过度烹饪食品；②提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄 入，多吃水果和蔬菜；③建议食品生产加工企业，改进食品加 工工艺和条件，研究消除食品中丙烯酰胺的方法。
答：植物性食物中毒。包括有毒植物和有毒植物的种子，或烹调加工 方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉。可引起死亡的有毒植物性 食物有：毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦...详情>>
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问：子宫肌瘤很小的康复可能我替家长问一下，子宫肌瘤很小直径1.5厘米，吃药可以康复吗...
答：子宫肌瘤一般是良性肿瘤，主要受体内激素水平影响，如果在绝经前定期检查没有变大就无需治疗，除非其影响到月经！想靠药物治愈是不可能的，手术治疗也不能保证不再复发，除...详情>>
