马铃薯加工产品有哪些?
马铃薯加工产品有哪些?
马铃薯加工产品如下: (1)马铃薯食品。根据马铃薯制品的工艺特点和使用目的,可 将其分为四大类:第一类是干制品,如马铃薯泥、干制马铃薯、干 制马铃薯半成品;第二类是冷冻制品,属非长期贮存制品(3个 月),如马铃薯丸子、马铃薯饼和马铃薯条等;第三类 是油炸制品,是短期贮存制品(不超过3个月),如油炸马铃薯片、 酥脆马铃薯等;第四类是在公共饮食服务业中用的马铃薯配菜,如 利用粉状马铃薯制品作馅的填充料,利用粒和片来生产肉卷、饺子、 馅饼等配菜。
(2)马铃薯淀粉。马铃薯淀粉已普遍应用于医药、化工、造纸等重要工业领域。近年来,马铃薯新兴食品工业迅速发展,已成为 食品生产的主要组成部分。荷兰已将马铃薯淀粉广泛应用在食品工 业中,如挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉食制品、 酵母滤液等。
马铃薯变性淀粉是以淀粉为原料,经理化方法或酶制 剂作用,改变其溶解度、黏度等理化性质,产生一系列具有不同性 能的变性淀粉或淀粉衍生物。国际上变性淀粉已发展到 300余种,并广泛地应用于纺织、造纸等行业,尤其是食品工业上, 变性淀粉可用作糕点馅的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等,它还是快餐食品中不可缺少的原料。
(3)马铃薯全粉。马铃薯全粉加工没有破坏植物细胞,营养全 面,虽然干燥脱水,但一经用适当比例复水,即可重新获得新鲜的 马铃薯泥,制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。 马铃薯全粉主要用于两方面:一是作为添加剂使用,如焙烤面食中 添加5%左右,可改善产品的品质,在某些食品中添加马铃薯粉可增 加黏度等;另一方面,马铃薯全粉可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片 等食品原料。
马铃薯全粉可加工出许多方便食品,它的可加工性远 远优于鲜马铃薯原料,可制成各种形状,可添加各种调味和营养成 分,制成各种休闲食品。
答:随着经济发展,我国居民的食物消费结构正在发生巨 大变化,快餐和休闲类食品的消费将会出现巨大的增长, 马铃薯许多新的用途正被开发。(1)淀粉加工。目前发达国家每年...详情>>
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