冷冻食品解冻要注意哪些事项？

对于鱼、肉类冷冻食品的化解，有的人是将其放在室温中，有的是浸泡在温水中，有的则是直接入锅，其实这些方法都不科学。营养学家认为，食品解冻的温度、速度，应以能使食品内部结冰的水完全被食品吸收，不损害食品营养为佳。快速解冻会使食品的蛋白质、维生素等营养成分受到损失，同时会加速生成致癌物——丙醛。但是如果化解过慢，则易导致细菌繁殖。1.冻肉忌用开水解冻放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是:取出...

对于鱼、肉类冷冻食品的化解，有的人是将其放在室温中，有的是浸泡在温水中，有的则是直接入锅，其实这些方法都不科学。营养学家认为，食品解冻的温度、速度，应以能使食品内部结冰的水完全被食品吸收，不损害食品营养为佳。快速解冻会使食品的蛋白质、维生素等营养成分受到损失，同时会加速生成致癌物——丙醛。但是如果化解过慢，则易导致细菌繁殖。1.冻肉忌用开水解冻放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称作丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。2.不同食品的最佳解冻方法肉类:适宜在室温下的空气中解冻，最好不要在水中解冻，以免营养流失。家禽:一般宜在水中解冻，但未去内脏的，最好在室温下的空气中解冻，以免产生异味。鱼类:在5%的40度~50度的食盐水中解冻，在这种情况下，味道最佳。蛋品:可装在不透水的金属容器中，把容器浸在20度的水中，蛋品可迅速解冻。