“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。全国很多地方都 有关于驴肉的独具的小吃，如驴肉火烧、驴肉饺子等。 那驴肉为什么如此好吃呢？驴肉本身就很细腻可口，又加上人们对其 选料和烹调大有讲究，使其味道更加鲜美。根据驴颜色有黑驴、白驴两 种，药用价值及味道属黑驴最佳。
选取驴入菜，想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天 宰杀，当天入菜。在烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它也有一个小 小的遗憾——略带腥味。如果烹调不得法，不但将驴肉做老，而且使腥味 加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥，但以民间烹调高手而 论，未必均用此法，而多采用祖传秘法。
此外，驴肉不但好吃而且营养非常丰富。科学研究表明：每100克驴 肉含蛋白质18。 6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨 基酸。中医认为，驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益;。二是养心 安神，用于心虚所致心血的调养，也用于术后恢复体力。
功效非凡的阿胶 制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的护肤养颜功效。 因此，人们可以经常食驴肉，它味道鲜美、营养丰富，人们在大饱口 福的同时还能滋补身体。
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