晾晒是大蒜进人休眠的重要保证。大蒜收获后应剪掉根 ，带着假茎充分晾晒。如果蒜头收获后不剪根，晾晒几天后 ，在抖落根上泥土的同时易将根从基部拉断，而且茎盘部分不易充分干燥，贮藏期间易发霉，引起散瓣。 带假茎干燥是因为假茎中贮藏的养分可以运送到蒜头中，具有后熟的效果。
晾晒期需要26〜35°C 的高温。在晾晒期间，用蒜的茎叶盖住蒜头，只晒茎叶，不晒蒜头。晒 的 过 程中要经常翻|动 ， 一 般 晾 晒 2〜3 天后，可转到阴凉处堆起来晾干，注意通风 、防止伤热、霉烂。侍基本琼干后，再剪去莲叶，剥去浮皮 。 进一步晾晒，须挂起或在席箔上晾，同时注意蒜头不能在阳光下暴晒，以免影响蒜皮的颜色和光泽。
大蒜的简易 大贮藏方式有以下几种：① 挂藏 在 南 方 多 雨 地 区 ，为了防止大蒜霉烂变质，大 $蒜收获后，排放在干燥的•地面，在 阳 光 下 晒 2 〜4 天，使叶鞘 、鱗片、鱗茎充分干燥失水，促使蒜头进人休眠期。干燥后的大蒜进行挑选，剔除机械损伤、病虫害的蒜头。
稍晾，使叶片变软，然 后 每 30〜6 0 个蒜头编成一组，每两个组合在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内进行贮存。 贮藏期间要防止蒜头受潮、雨 淋 ，要 防 热 、防 磕 碰 ，并要通风良好。 愈② 架藏架藏在我国东北和西北地区广泛采用。但此法采收时用工量大，运输周转慢，库容量小，因而不适宜商业大批量贮存，只适于就地贮存。
采用此法贮藏，既能通风良好，由能防止通风过度。架藏方式与挂藏一样，编组成辫。通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制的梯架，梯架横隔间距要大，蒜架的两排固定的架柱，间 隔 1〜2 m。在架柱间设立若干层固定或活动的横杆 ，间 隔 20〜25 cm。
在同层的两排横杆上，平架几对活动架杆，每对架杆上放1〜2'层蒜。架柱蒜在每层间都有一定空隙，从而提高了蒜体周围的通风散热作用。 贮存初期每隔 2〜3 天上下倒翻1 次 ，并随时剔除腐蒜、病蒜。贮藏时，将挑选过的大蒜放在竖式贮藏架上即可；堆的层次要适当，防止过高而引起压伤或倒塌；上下层间要保留一定的空隙，以便观察与检查。
贮藏中如果气温下降至一2(T C 时，可在架的周围用草包暖；气 温 升 高 时 ，加强通风 ，以利散热、干燥，减少病原微生物的为害。③ 坑 藏 在 1 〇 月 下 旬 选 向 阳 避 风 的 地 方 挖 30〜40 cm 深的坑，长和宽依贮藏量而定，将大蒜进行坑藏，翌年初春取出。
冬季气温和地温较低时，要覆土或其他覆盖物以防寒保温。常见的坑藏方法有：堆积法:将大蒜散于坑内，再用土（ 或沙） 覆盖。层积法：在坑内堆放一层大蒜，撒一层土（ 或沙） ，层积到一定高度后，再用土（ 或沙） 覆盖。混沙埋藏法：将大蒜与沙混置后，堆放于坑内，再进行覆盖。
筐藏:将大蒜装人筐后人坑埋藏。④ 窖 藏 在 北 方 较 普 遍 ，南方也有使用。大蒜在窖内可以散堆、围堆。最好是在窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦杆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通气孔 。大蒜人窖初期，应昼夜打开排气孔，排出大量呼吸热和所带田间热，从而降低窖温。
到了寒冷季节，应将天窗关闭并用草席等覆盖物，用草或土封堵窖眼，窖门上应挂以草帘或棉帘等进行防寒。需要通风时，可在气温比较高的中午将天窗打开，进行短时间的通风。到了来年春季，窖温随气温逐渐升高，应利用夜间较低的气温进行通风换气，继续维持窖内低温，以延长贮藏期。
窖内湿度不足时，可在地面上喷水，或挂湿麻袋片来进行调节。
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