相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶 考的王致和金榜落第，闲居在会馆中。欲返 归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准 备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得 在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其 父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做 豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房， 购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子 的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的 豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。 他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾 晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏 停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆 腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打 开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐 已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏 着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人 寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去 试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低 廉，可以佐餐下饭，适合收入低的人食用，所 以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转 筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房， 自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约 所载，时为康熙十七年冬。
从王致和创造了 独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐 摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不 断扩大，质量更好，名声更大。清朝末叶，传 入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢 吃，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅， 按其青色方正的特点，取名“青方”。
答：方以智《物理小识》还提到：“青矾厂气熏人，衣服当之易烂，栽木不茂。”这里所说的“青矾厂气”，当指煅烧硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）后产生的三氧化硫和二氧化硫。...详情>>
答：详情>>
