许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉 灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。 因为炉灶旁的温度通常很高，油脂在高温下容易发生分解变质。不仅 会令食用油中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值， 同时油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生对人体有害 的醛、酮类物质。
如果长期食用这种酸败油脂，会出现恶心、呕吐、腹泻等 症状，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。 由于油脂需要变质到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜 色变深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的气味等，因此，一般人很难在食 用油变质初期，就能从外观上辨别它是否变质。
为了避免这种潜在危害， 应采取正确的食用油储存方法。 首先是低温储藏。最佳储存温度是10〜25°C。油脂在不使用时，除了 远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。应该放在背阴的阳 台上或者暗处。 避光保存。因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害 物质形成，所以不要将食用油放置在光线照射的地方，特别是要避免直射 。
答：为图方便，很多人都习惯把油瓶放在 灶台边上，这样炒菜时顺手就能拿到。但 这么做，却容易使食用油变质。食用油在阳光、氧气、水分等的作用 下会分解成甘油二酯、甘油一...详情>>
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