无公害水产品质量要求主要包括水产品的感官指标、鲜度指 标及安全卫生指标。a)感官指标①外观。鱼类要求体表光滑无病灶，有磷鱼鳞片完整，无 鳞鱼无浑浊黏液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝 类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩人体 内，贝壳紧闭。
  甲壳类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑 亮，鳃丝清晰，白色或微褐色，反应敏捷，游泳爬行自如。爬行 类（龟、鳖）体表完整无损，爬动自如，鳖裙边宽而厚。两栖类 (养殖蛙类）体表光滑有黏液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐 色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
  ②色泽。保持活体状态固有本色。③气味。呈相应水产品固有气味、无异味。④组织。鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲 壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧 密有弹性。⑤鲜活度。鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、 蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。
  (2)鲜度指标每100克水产品中，挥发性盐基氮含量要 求，淡水鱼虾为20毫克，海水鱼虾为30毫克，海水蟹为25毫 克；组胺含量要求，鰺科鱼类不高于50毫克，其他海水鱼类不 高于30毫克。(3)有害、有毒物质最高限量总汞<0。3毫克/午克（其 中甲基汞<0。
  2毫克/千克），总砷（淡水鱼)<0。5毫克/千克， 无机砷（海水鱼）<0。5毫克/千克，无机砷（鲜重计其他海产 品)<1。0毫克/千克，无机砷（干重计藻类和甲壳类）<2。0毫克/千克，铅<0。5毫克/千克，铜<50。
  0毫克/千克，镉<0。1 毫克/千克，铬（以Cr计）2。0毫克/千克，氟（淡水鱼)<2。0 毫克/千克。土霉素<0。 1毫克/千克（肌肉），磺胺类（单种)<0。1毫 克/千克，噁喹酸（鳗鱼)<0。3毫克/千克（肌肉+皮），六六 六<2毫克/千克，滴滴涕<1毫克/千克，多氯联苯（海产品)< 0。
  
  2毫克/千克，氯霉素、呋喃唑酮、乙烯雌酚不得检出。麻痹性贝类毒素（PSPX80微克/100克，腹泻性贝类毒素 (DSP)<60微克/100克，菌落总数<1。0X106个/克；大肠菌 群<30个/100克，致病菌不得检出。致病寄生虫卵（曼氏双槽 蚴、阔节裂头蚴、颚口蚴）不得检出。