川菜水煮鱼的家常做法是怎么样呢?
川菜水煮鱼的家常做法是怎么样呢?
1。 草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即前列刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片。 2。 片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎。
3。 后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时; 鱼片下锅之前再次抓匀,备用; 剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用; 4。 锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,好用大一点儿的容器。
5。 葱姜蒜拍扁,切成大块儿;小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;加入植物油,小火慢慢炸至出香味; 加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸; 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
6。 起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒, 煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色; 下入开水,并加入几片姜片和蒜片。 7。 转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上; 转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;起锅,完成。
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答:我就说说我的看法吧 她是给你生命的人,她之所以成为现在这个样一定有她的原因.不论她怎么样骗你,伤害你.请你记住一点,她给予了你一切的一切----生命. 她现在是...详情>>
问:小孩子可不可以常吃维生素C?都说维生素C能提高人的抵抗力,日常生活煮菜时,维生素...
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