《齐民要术》系统地记述了黄河流域中下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，包括了农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识，堪称我国古代的一 部农业百科全书。《齐民要术》分为10卷，共92篇，约11万字，其中正文约7万字，注 释约4万字。
  书前还有“自序”和“杂说”各一篇。“序”中反复强调“食为政首”的重农思想，通过援引圣君贤相、有识之士重视农业的事例，来强调“治国之本，在于安民；安民之本，在于足用”。把农业生产提到治国安民的高度。全书的结构体例相当严密，每篇由篇题、正文和经传文献组成。
  根据不同的作物，所述详略不一。篇题下有注文，相当于“释名”、“集解”，包括异名、别名、品种、地方名产、引种来源及其性状特征；正文则为实际调查和亲身体验，这是各篇的主体；篇末则援引文献以补充论证正文，包括重农思想、雜管理，生产技术，农业季节，农业地理、农业品C存与加工。
  《齐民要术》的内容极为丰富。卷一，耕作、收种、种谷各1篇；卷二，谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓢、芋等粮食作物栽培论13篇；卷三，种葵、蔓菁等各论12篇；卷四，园篇、栽树各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；卷五，栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇，伐木1篇；卷六，畜、禽及养鱼6篇；卷七，货殖、涂瓮各1篇，酿酒4篇；卷八、卷九，酿造酱、醋、乳酪、食品烹调和储存22篇，煮胶、制墨各1篇；卷十，“五谷果蔬菜茹非中国物产者” 1篇，记温带、亚热带植物100余种，野生可食植物60余种。
  总括了农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、选种育种、酿造、烹饪、农产品加工储存，以及备荒、。救荒等，基本上属于广义的农业范畴，反映了当时农、林、牧、渔、副多种经营方式亦具备了较为完整的规模。
  《齐民要术》全面、系统地总结了以耕-耙-耱为主体，以防旱保墒为中心的旱地耕作技术体系，以增进地力为中心的轮作倒茬、种植绿肥等耕作制度，以及良种选育等项措施；而且首次系统地总结了园、林经验，林木的压条、嫁接等繁育技术；畜禽的词养管理、外形鉴定和良种选育；农副产品加工和微生物利用以及救荒备荒的措施。