冷却方法有空气冷却、水冷却、冰冷却和真空冷却等。我国主要采用空气冷却法。进肉之前，冷却间温度降至一4°C左右。进行冷却时，把经过冷晾的胴体沿吊轨推入冷却间，胴体间距保持3-5厘米，以利于空气循环和较快散热，当胴体最厚部位中心温度达到O℃-4℃时，冷却过程即可完成。冷却操作时要注意以下几点：①胴体要经过修整，检验和分级；②冷却间符合卫生要求；③吊轨间的胴体按“品”字形排列；④不同等级的肉，要根据其肥度和重量的不同，分别吊挂在不同位置。肥重的胴体应挂在靠近冷源和风口处。薄而轻的胴体挂在距排风口的远处；⑤进肉速度快，并应一次完成进肉；⑥冷却过程中尽量减少人员进出冷却间，保持冷却条件稳定，减少微生物污染；⑦在冷却间按每立方米平均1瓦的功率安装紫外线灯，每昼夜连续或间隔照射5小时。
答：利用冷水对乳进行冷却是最古老而简单的方法，特别是在设有制冷设备的牧场和草原，可对乳及时进行冷却，即便是仅将牛乳冷却至18T,也能使乳在保存12小时后酸度不超过2...详情>>
答：详情>>
