空气冷却法通过冷却室内装有的各种类型的 氨液蒸发管，将肉体的热量散发到空气中，再传至蒸发 管，使室内温度保持在0~4°c左右的方法。冷却的速度取决于肉的厚度和热传导性能，胴体越厚的部位冷却越 慢，一般以后腿最厚部位的中心温度为准。 冷水冷却法用冷水或冷盐水浸泡或喷洒肉类 进行冷却。与空气冷却法相比，冷水冷却法冷却速度 快，可大大缩短冷却时间，且不会产生干耗，但容易造 成肉中的可溶性物质损失。用盐水作冷却介质时，盐水 不宜和肉品直接接触，因为微量盐分渗入食品内就会带 来咸味和苦味。
答：肉类词料营养价值高，是狐狸全价蛋白质的重要来源。它含有与狐狸机体相似数量和比例的全部必需氨基酸，同时，还含有脂肪、维生素和矿物质等营养物质。肉类的种类繁多，适口...详情>>
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