目前我国冻兔肉加工厂都采用速冻冷却法，速冻间温度应在-25℃以 下，相对湿度为90%。速冻时间一般不超过72小时，试测肉温达-15℃时即 可转入冷藏。无冷却设施的小型加工厂，则应配备适量的风扇、排风扇，炎热季节必须 设法使肉温低于20℃,然后直接送人速冻间速冻，使肌肉纤维中的水分和肉 质全部冻结。有不少冻兔肉加工厂为加快降温，采用开箱速冻法，将原先72 小时速冻时间压缩到36小时,既节电，又可提高冻兔肉质量,是一项有效的 措施。具体做法是，打开箱盖，送人管架速冻，待速冻后再行打包转入冷藏。
答：利用冷水对乳进行冷却是最古老而简单的方法，特别是在设有制冷设备的牧场和草原，可对乳及时进行冷却，即便是仅将牛乳冷却至18T,也能使乳在保存12小时后酸度不超过2...详情>>
