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川菜之四川干烧鱼做法是什么呢?

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川菜之四川干烧鱼做法是什么呢?

川菜之四川干烧鱼做法是什么呢?

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    2018-11-12 18:51:33
  • 1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。
    2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发, 炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适。
    3. 将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。
    4. 待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用,将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。
    5. 倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀,将之前煎好的鱼重放回锅中, 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤),加入糖、老抽、少许盐, 把火调大,把锅内食材煮开。
    6. 改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。

    吴***

    2018-11-12 18:51:33

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