随着大家保健意识越来越强，一提起脂肪，很多人会皱眉头，尤其是 很多女孩子，对脂肪真是唯恐避之不及，恨不得早点甩掉它们。脂肪是营养学中六大营养素中脂类的一种。总的来说，脂类是指生物 体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物，来自脂肪酸与醇生成的酯 或类酯。营养学上重要的脂类有脂肪（甘油三酯）、磷脂和固醇类。食物 中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体内贮存的脂类中，甘油三 酯高达99%。所以，这里我们主要讲脂肪。事实上，作为人体必需的六大营养素之一，我们身体里的脂肪有其 必须存在的理由。它可以为我们提供能量（这是主要的）、保温、缓冲压 力，而且脂肪还能影响一部分激素分泌。下面我们分别来看。首先，脂肪是细胞内良好的储能物质，会为身体提供热能。由于脂肪 含的碳和氢比碳水化合物多，所以在氧化的时候，可以释放出较多热量。 每克脂肪彻底氧化后释放的热能，比糖和蛋白质多一倍，是营养素中产热 量最高的一种。脂肪还可以保护皮肤和内脏。我们形容一个人特别瘦，会 说他“皮包骨头”，这是不正常的。正常情况应该是，在心、肾等器官周 围，会有一定厚度的脂肪垫，起到减震、预防损伤的作用。没了这层脂 肪，内脏会更容易受伤。其次，脂肪可以保持身体体温恒定，保持毛发和皮肤的健康，促进脂 溶性维生素的溶解、吸收和利用，提供身体必需的脂肪酸。脂肪还能增进 食物的口感、饱腹感，具有抗饥饿的作用。对于孩子来说，脂肪更重要一 些，因为它对大脑发育、视觉发育、性发育都非常重要。
