进口非加热食用肉制品（乡村火腿、半干香肠）时，有以下注意事项： 1。根据食品卫生法的分类，乡村火腿、半干香肠属于“非加热肉制品”。乡村火腿属生火腿的一种，将腌渍猪腿肉低温烟熏或者干燥后，加热杀菌（63 °C、30 min以上或者同等效果）制成。
半干火腿是以细小碎肉为原料的干燥度低的肉制品，属于非加热杀菌的生香肠。 2。非加热肉制品的成分规格，制造标准，保存标准。乡村火腿、半干香肠属于“非加热肉制品”。除符合肉制品的统一标准外，还应满足相应的成分及加工规定。成分规格:非加热肉制品无须加热杀菌，因此需要特别注意卫生水平，其个别成分规格分别为£。
cOZf(100/g以下），黄色葡萄球菌（1 000/g 以下），沙门氏菌（阴性）。此外，上述规定中虽无李斯特菌，曾有进口食品因检出李斯特菌而实施命令检查(2007年2月8日，西班牙产）。制造标准：乡村火腿以肉块为原料，其单独制造标准中规定了原料肉的保存温度、pH值、解冻及整形时肉的温度、腌溃方法、水分活性、烟熏及干燥方法等。
根据加工工艺中是否使用影响微生物量的亚硝酸钠，腌渍方法的具体规定亦有不同。因为半干香肠的原料不是肉块，须注意其个别制造标准，具体包括原料肉的保存温度及切割方法、腌渍方法、烟熏或干燥时间、pH值、水分活性等。保存标准：水分活性在0。 95以上时（以肉块为原料）应为4 °C以下，其余的为10 °C以下（使用了肉块之外的原料时，pH值低于4。
6或者pH值低于5。 1且水分活性低于0。 93的情况除外）。 3。 标签事项非加热肉制品除普通肉制品的标签规定以外，应标注“水分活性及pH值”。
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