吃腌制菜应同时吃点蒜有什么作用？

吃腌制蔬菜时应食用一些大蒜，因为大蒜素有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，避免和降低致癌的危险。另外，在家自己腌制蔬菜，要掌握腌制蔬菜的时间，研究表明，腌制蔬菜过程中亚硝酸盐含量的变化有一个规律：蔬菜腌制两天后，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，一周后达到高峰，此后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少。细节餘豆腐乳应蒸15分钟后再吃豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有...

吃腌制蔬菜时应食用一些大蒜，因为大蒜素有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，避免和降低致癌的危险。另外，在家自己腌制蔬菜，要掌握腌制蔬菜的时间，研究表明，腌制蔬菜过程中亚硝酸盐含量的变化有一个规律：蔬菜腌制两天后，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，一周后达到高峰，此后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少。细节餘豆腐乳应蒸15分钟后再吃豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物。实验证实，在食用豆腐乳前如果蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物会受热死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%，味道没有改变。因此，在吃豆腐乳的时候，不妨蒸15分钟后再吃。