合理施肥就是要求施肥能达到下列三方面的目的： (1)施肥能使作物获得高产和优质作物营养与施肥是影响作 物产量和品质的重要因素。在高产条件下，氮是提高产量的关键。 施肥所产生的产量差异已接近甚至超过品种间的差异。施肥对作物 品质的影响也十分显著，在每亩施氮2。
5〜12。 5kg范围内，稻谷 蛋白质含量随施氮量的增加而增加；烟草在每亩施钾2。0〜 25。 0kg范围内，可燃性逐步改善，当达到25kg时，可燃性达到 100%。杂交狼尾草对肥料的反应十分敏感，随着肥料用量的增 加，植株粗蛋白含量也逐步递增，且施肥水平越高，粗蛋白的增 长幅度越大。
根据作物的营养特性进行合理施肥，能提高作物产量和品质。 因为营养元素是作物的“粮食”，它们直接参与组成植物有机物质， 其中多数本身就是品质成分。如氮是构成蛋白质的基本成分，被称 为生命元素，它还是某些维生素及生物碱的组成成分。磷是核酸的 主要成分，而核酸是携带遗传特性的物质，充分供给磷，既有利于 细胞分裂增殖，又有利于保持优良品种的遗传性。
钾为品质元素， 它作为60余种酶的辅基参与植物各种代谢过程，它能促进光合作用，提高002的同化率。钾能促进光合产物向贮存器官运输，对 调节“源”和“库”的相互关系有良好的作用，并能促进蛋白质的 合成。在植物缺钙时，植物生长受阻，节间较短，因而一般较正常 生长的植株矮，而且组织柔软，如甘蓝、白菜和莴苣等出现叶焦 病，番茄、辣椒等出现脐腐病。
硫是半胱氨酸和蛋氨酸的组成成 分，缺硫不仅造成植物体其他部位蛋白质含量下降，还使禾谷类植 物籽粒中半胱氨酸的含量下降，并因此降低了面粉的烘烤质量。其 他营养元素对产量和品质均会产生不同的影响，缺乏任何一种矿质 养分都会改变其他养分存贮组成或种子中抗营养物质的浓度，从而 降低其营养物质。
许多种作物缺乏矿质养分时都改变了种子的蛋白 质、油脂及矿质组成。由于在一些主要的作物籽粒（小麦）中蛋白 质含量低，营养品质不高，近来大量研究都集中在如何增加豆科与 谷类作物籽粒的蛋白质含量方面，以改善其营养品质。籽粒含有高 醇溶性的蛋白质时，如内皮层蛋白体中含醇溶蛋白时，该籽粒的蛋 白质缺乏必需氨基酸（赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、色氨酸），使 谷物籽粒蛋白质养分值降低。
而其他蛋白质包括清蛋白、球蛋白、 谷蛋白则含有较多的氨基酸，因而对动物及人类有着更高的营养价 值。此外，营养生长是生殖生长的基础，不论以营养器官或繁殖器 官为产品的作物，其个体生长发育状况都与产品品质密切相关。施 肥不足或养分失调，导致植株黄瘦、果实细小、籽粒干瘪、早熟早 衰，并产生赤枯、花叶等生理病害，无疑这种植株只能低产劣质。
合理施肥通过促进个体的良好生长，为改善产品品质、提高产品产 量奠定了生理基础。 (2)以最少的投入获得最好的经济效益施用化肥是提高农作 物产量的重要措施之一。据国内外大量统计资料，肥料增加的产量 不低于整个增产量的50%。另一方面肥料又是构成农业成本的重 要部分。
而且大量试验已经确定，随着施肥量的递增，单位肥料的 效果逐渐减少，农业成本则随之递增，经济效益因而递降。因此， 在确定施肥量时必须全面考虑，不能只看增产数量而不考虑经济效 益，更不能不计成本地单纯追求小面积的高产。经济效益最佳的施 肥量一定低于最高产量的施肥量。
但是低多少？那就要根据农产品和肥料价格、资金和肥料的来源情况进行经济分析。单位面积肥料 投资获得的净利润为肥料增加的产值减去肥料投资。 (3)不同蔬菜需要采用不同的施肥技术与方法 ①叶菜类叶菜类主要有白菜、青菜、菠菜、苋菜等。叶菜 类追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷、 钾肥。
如栽培大白菜，开始进入莲座期和包心前的两次施肥是丰产 的关键。若全生育期氮肥供应不足，则植株矮小，组织粗硬，春季 栽培的叶菜还易早期抽薹；若结球类叶菜后期磷、钾肥不足，往往 不易结球。 ②果菜类果菜类包括瓜类、茄果类和豆类，食用部分都是 生殖器官。
一般幼苗需氮肥量较多，但过多施用氮肥易引起徒长， 反而延长开花结果，导致落花落果；进入生殖生长期，需磷肥量剧 增，需氮肥量略减，因此要增施磷、钾肥，节制氮肥用量。黄瓜坐 瓜后，应重施肥，每结一批瓜需补充一次肥水。 ③根菜类根菜类主要有萝卜、胡萝卜等，食用部分是肉质 根。
根菜类生长前期要多施氮肥，促使形成肥大的绿叶；生长中后 期（肉质根生长期）要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促进叶的同 化物质运输到根中，以便形成强大的肉质根。如果在根菜生长后期 氮肥过多而钾肥不足，易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降， 品质变劣。
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