(1) 食物全面
1) 食物多样化、不偏食。五谷杂粮，水产山珍，畜禽蛋乳，干鲜果蔬都应食用。主食的 粗精、副食的荤素要合理搭配。
2) 适当进食鱼、肉、蛋、乳对老年人是必要的，尽量少吃蛋黄、动物脑、肝脏、肥肉和鱼 子等。’
3) 多吃新鲜蔬菜、水果、海产品，老年人体内维生素合成及对无机盐的吸收利用较差， 因此要多吃蔬菜、水果和海带等，以保证机体对维生素和无机盐的需要。蔬菜、水果含纤维
素和果胶较多，能促进胃肠蠕动，可防止粪便在肠内停滞，对预防便秘，防止肠道肿瘤和动脉
硬化，以及减少脑血管意外等都有一定的作用。
4) 食物新鲜，忌过冷过热，老年人消化吸收功能减退，过冷过热都易刺激消化道黏膜， 而影响消化吸收功能和营养素的吸收。
(2) 合理搭配
1) 动物性食物与植物性食物合理搭配:动物性食物含优质蛋白，有人体必需氨基酸;而 植物蛋白除大豆外，它的人体必需氨基酸含量少而且不齐全;脂肪也不同，动物性食物的脂
肪含饱和脂肪酸多，植物性脂肪则含不饱和脂肪酸多;其他维生素，无机盐等所含也不相同， 所以搭配食用优于单一食用。
2) 细粮与粗粮搭配:大米和面粉是日常膳食中的主食，其营养价值和消化吸收率一般 优于杂粮，如玉米、荞麦等，但杂粮的某些营养成分如B族维生素等甚至优于大米和面粉，
因此间隔吃一些粗粮对调和口味，增进食欲，提高营养价值是有好处的。
3) 维生素与微量元素、无机盐对人体的健康非常重要，需保持它们之间的平衡。如脂 溶性维生素摄人过多，体内易造成蓄积而中毒，水溶性维生素氐、氏、C等体内储备少，且在
烹饪加工和储存过程中易损失或被破坏，应注意膳食补充。各种维生素之间也相互影响，如 维生素氏、压可促进维生素C合成，维生素氏与维生素氏之间也相互影响。膳食中的磷酸
盐过多、纤维过多、脂肪过高或蛋白质缺乏会影响钙的吸收，食物中含草酸、植物酸较高时能 与某些元素结合生成难溶物质，影响钙、铁、锌等的吸收。
4) 保持饮食的酸碱平衡，如果食物搭配不当，容易引起人体生理上的酸碱平衡失调。 正常人的血液pH在7.
35〜7. 45。绝大多数蔬菜、水果、豆类、奶类、海藻类等都属于碱性 食品，谷类、糖、肉、鱼、禽、蛋等动物性食物属于酸性食品。而一般膳食中，酸性食品往往偏 多，从而导致血液偏酸，易引起钙、镁等碱性元素失调，而出现缺钙症。血液偏酸还会使血液
色泽加深，黏稠度升高，甚至会引起各种酸中毒症。因此，老年人易患神经痛、高血压、动脉 硬化、胃溃疡、便秘等疾病，都与过食酸性食物有关。
(3) 节制饮食
1) 饮食要规律，切忌饮食过度，老年人消化功能减退，胃肠道适应能力较差，暴饮暴食 会引起消化不良等症状，还可能诱发心绞痛、心肌梗死。过于肥胖的老人节制饮食应谨
遵医嘱。
2) 老年人肝脏合成糖原能力降低，易感饥饿，在饮食安排上，有规律，定时定量，尽可能 少食多餐，不饥不过饱，养成细嚼慢咽的习惯。
(4) 合理三餐
1) 早上吃好，重在营养丰富。
2) 中午吃饱，午餐必须讲究丰富的营养和足够的热量。
3) 晚餐吃少，安排以完全维生素和粗纤维食物为佳，这些食物既能帮助消化，防止便 秘，又能供给人体需要的微量元素。
(5) 科学烹调
1) 烹调加工宜采用清蒸、炖、煮、熬等方法，少用熏炸。饮食烹调加工时，一般说“色宜 美，味宜鲜，多选素油少放盐，主食多蒸煮，副食少煎炸”，这是老年饮食烹调的基本要求。故
在加工时要做到质量高，数量少，滋味鲜美促进食欲，质地柔软易咀嚼和消化。
2) 食物经过合理的烹调后容易被消化吸收，可提高营养素的利用率。许多蔬菜生
吃营养丰富，味道鲜美，维生素不被破坏，如葱蒜中含维生素B族较多，生吃为好，但是
胡萝卜炒熟吃好。豆腐、豆浆等豆制品，不仅保留原有的营养成分，也有利于胃肠道 的吸收。
3) 蔬菜含大量水溶性维生素和矿物质，应先洗后切，现炒现切，急火快炒，可减少营养 成分的损失。
4) 有的老年人为了使食物煮得柔软膨胀，喜欢使用小苏打(碳酸氢钠），这是不科学的。 因为小苏打是强碱，会破坏维生素C和维生素氏，如果多量频用，还会给身体带来不良
影响。
5) 此外有人认为禽类肉煮汤后，营养都在汤里，这种观点有失偏颇。诚然，汤里有不少 营养，如肌酸、肌酐、少量氨基酸和水溶性维生素，而煮汤后肉类的蛋白质有93%左右仍留
在肉里,因此汤、肉皆食是科学的食用方法。但面条汤、饺子汤应提倡食用，其中含有食物 30 %〜40 %的水溶性维生素。
(6) 环境和谐:老年人进食环境和进食时的情绪状态十分重要，和家人合食比独食更有 优点。合家同食品种多，家庭的天伦之乐有助于进食时的和谐气氛。
(7) 戒烟酒，适饮茶:某些喜好对衰老有明显的影响。烟草中的尼古丁可抑制血管内皮 前列腺素的合成，而促进血栓素A的作用；吸烟使血中二氧化碳浓度升高，这可使血脂升
高;酗酒可导致中枢神经系统的抑制和失调，且能损害肝脏，且饮酒者脑血栓发生率高，故老 年人不饮或少饮为宜。饮清淡的茶可帮助消化，减肥去脂，对身心健康有益，但不宜饮浓茶，
浓茶对胃肠道有刺激作用，茶中的咖啡因和茶碱对中枢神经系统与心血管均有兴奋作用，会 增加心脏负担，特别是夜晚睡前更不宜饮浓茶。
