冬笋什么时候可以挖
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，是冬天藏在土中的，一般采挖时间为霜降至次年立春前，大概是在10月份下旬到次年的2月初。每年的11月左右开始慢慢上市。农历的话则是9月到12月最合适。在笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，可用锄头开穴挖取。
采挖冬笋的注意事项
1、查看林地条件
采挖冬笋必须海拔在300米以下，朝东或朝东南的林地，这类林地冬笋多，成熟也早，质量较佳。还有，采挖冬笋要看土层厚度，土层厚度30厘米以上的冬笋只有56%会退化腐烂，44%会在春天破土出竹，而土层厚度15厘米以内的冬笋则90%以上会退化腐烂。
2、查看林地结构
1年到2年和3年到4年的母竹各占30%以上，每亩活立竹在160株到200株的林地采挖冬笋较佳。不宜在有很多冬笋的林缘竹、林中空地边缘竹和疏林竹中采挖冬笋，否则会影响林地的发育。
3、冬至后的冬笋最好不挖
俗语有云：九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。也就说，冬至前的竹笋，只有少数能转化为春笋，大多数会腐烂，所以这是采挖冬笋的主要部分。而冬至后形成的冬笋则大都能转化为春笋的，所以最好不挖掉。
4、哪些冬笋可以采挖
两头尖、中间弯、逢春烂成浆；上头细、下头粗、来年成新竹。笋形弯曲，基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本不会转化为春笋，这种是可以的挖的。而那些基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧紧包裹笋肉的则是来年转化为春笋、破土出竹，促进林地繁盛的根本，需保留，最好不采挖。
5、禁止过度采挖
冬笋好吃，但也不宜过度采挖，尤其不能为了采挖冬笋而大肆破坏竹根，毕竟还要等来年长的。可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
采挖冬笋影响竹子繁殖，当然，合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
冬笋怎么挖
1、要到竹林肥水足，阳光足，枝叶浓密，叶色深绿地方挖；这里冬笋一般有裂缝，有的出土。挖时要循着竹鞭挖，要深挖，要观察竹鞭新老，颜色黄，不出现灰黑。
2、找二年以上四年以下竹子。判断公母。第一枝是单为公竹，是双为母竹；判断孕母竹。竹叶片长，细，尖略带几片黄金叶，而且植株浓绿第一节双叉；判断马鞭方向。看枝叶生长方向，枝叶对长方向就是马鞭方向，与第一节双叉方向平行；
3、离竹根50至100厘米处挖。看有否地表泥土松动或向四周开裂；挖到马鞭判断。要求金黄色粗大，小芽饱满；看马鞭深浅，深厚，冬笋很难出土，要出土要在农历11月份底到12月份。浅薄，冬笋农历10月份中会出土；
4、顺竹鞭挖。1肥松土深挖，其他浅挖；2要找有断鞭挖；3有裂缝的地方冬笋多；4阳光足的地方没有裂缝，没有出土冬笋，说明此处冬笋不大；5阴暗，无阳光地方，如果土肥疏松，保水保肥，有裂缝，说明冬笋多，否则不多，冬笋小；
5、没有挖过的地方，观察地面水路痕迹。有水路痕迹的地方有笋；竹鞭分叉地方有笋；竹鞭突然由地面深入处有笋；挖冬笋时，随便一深挖，出现大冬笋，说明此地冬笋多而大；冬笋相连几个都是大冬笋，说明此地是挖冬笋的好地方。